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星巴克如何用自己的商业模式,打造出一台印钞机

2017年06月15日2300

好的商业模式+可复制性=高估值溢价。从商业的角度分析,星巴克就是一台印钞机。

今天,我们从商业模式的角度去分析星巴克,找到它成功的特别之处,希望对你有所启发。

截止2016年10月,星巴克在全球拥有12711家自营咖啡店,12374家加盟咖啡店,给公司在2016财年创造的净收入213亿美元,净利润28亿美元。公司收入从2012年的132亿,用了4年增长到了213亿。各地的星巴克,越开越多,成为唯一能够赚钱的咖啡店。那么,星巴克依靠什么秘诀如此成功呢?

星巴克

模式核心:效率

餐饮商业模式的核心是效率,坪效的效率和时间的效率。

我们先说说时间效率,举个例子:

很多时候,我们会发现那些周末一直排队的饭店,没几年就倒闭了。原因很简单,就是一周只有周五到周日才有生意,平时没生意。从一周的时间上来说,这个时间效率就不高。

当然,还有开在写字楼附近的小店,只有平时中午的时间才生意火爆,而周一到周末的其他时间却没生意。

但是,我们也发现许多在大商场里面的餐厅,周末人满为患,平时没什么人,却能依赖快速的翻台率来周转用户。所以如何把时间填满,增加餐厅的翻台率就变得尤为重要。

另一个效率就是坪效的效率,也就是以最小的面积,实现最大额的营收。

生活中,我们会发现在闹市区和市中心的一个几平米的茶饮店,一年的营收却可以上十万。而同样的10万营收,在某小区门口50平的小面馆才有这营收。这就是所谓的坪效效率。流量更大的地方,坪效率就高。

极具创新力的生意

星巴克创始人霍华德·舒尔茨是一个极具创新力的人。

最早咖啡只是一种在麦当劳、Dunkin Donuts里卖的低价饮料。霍华德·舒尔茨却通过打造星巴克品牌,让咖啡变成了一种高逼格的饮料。一杯咖啡均价在25-30元之间,但是星巴克的店面却比麦当劳小很多,但是一天的任何时间段前来购买的人都络绎不绝,多以外卖为主,而这外带业务,显然大幅地提高了星巴克的时间效率和坪效效率。而我们也发现一些生意火爆的餐饮业,外卖业务都占去了一大半。比如,麦当劳、肯德基、必胜客等。

餐饮很重要一点是消费频次,如果有高频次的消费,依靠老顾客就能维持很好的现金流。而咖啡是一款很让人上瘾的饮品,许多人每天都有喝咖啡的习惯。星巴克为此基于咖啡的消费频次,想尽方法粘住老顾客。

星巴克有自己的官方APP,而顾客在APP上完成移动支付,更能精准地获得用户的数据,而基于这个数据来做相应的推广和促销,完全把维护老顾客做到了极致。

品牌化、标准化、连锁化

品牌的高溢价,离不开其品牌化、标准化、连锁化。

对一个品牌来说,如果无法实现品牌化、标准化、连锁化的,那此商业模式将无法复制,也不能将品牌扩大。从某些方面来说,品牌化、标准化、连锁化是三合一缺一不可的。

2017年餐饮新兴品牌上榜27家的【胡桃里音乐酒馆】、【茉颂法式花艺】、【泰炯音乐餐厅】中,基本是都是倾向主题特色化、精致化,可复制的。那些很有特色并注重工匠精神的,很难做大规模的发展,如我们发布的日本一家做羊羹的小作坊,虽然盈利了,但很难做到行业的巨头。

而星巴克咖啡的标准化,麦当劳汉堡的标准化。在全世界任何一个地方,喝到的咖啡,吃到的汉堡都是一个味道。加上行业背书,让人感觉这个品牌的食品是安全的,能放心吃的。可能吃久了, 不那么的好吃,但习惯了,也自然就消费了。

特别是在中国,连锁化模式将是一种主流,而且留下的时间窗口越来越小。我们的海底捞,为什么能从四川的一个小县城兴起,缔造出年破100亿的行业巨头?这也和其“三化”的商业模式是分不开的。我们看到 80 年代的美国崛起了一批连锁餐厅(星巴克也那时候起来的),且今天这些连锁餐厅的壁垒还是很深。未来要打造餐饮连锁会越来越难,大家的消费和饮食习惯的变化不会像过去 20 年那么大。现在打造出来的连锁,将在未来成为细分领域龙头。

星巴克胜的当然还有品牌。讲真,你真觉得星巴克的味道比Costa好?麦当劳汉堡和Burger King有明显的差异?甚至经常撕逼的可口可乐和百事可乐真存在味道不同?

强大的品牌是基于优良的产品,标准化和连锁化模式,以及一系列用心的客户服务。关于星巴克,我们看到已经开始了去咖啡化,公司将逐渐从一家咖啡烘焙企业转型健康餐饮的公司。这才是行业巨头之所以能发展起来的重要原因 !

下一个“星巴克”在哪里?

坪效、时间效率、消费频次成了塑造未来星巴克的重要因素。而符合这3大相应因素的还有奶茶店。

我们常看到某品牌的奶茶店门口排队购买,而旁边的奶茶店却空无一人。这也是某些品牌奶茶店能连锁加盟发展,而有些奶茶店却几个月倒闭的原因。

而其他中式快餐店,因为时间段有所限制,只能靠午餐和晚餐时间冲量,而无法做大市场。而鸭制品品牌周黑鸭却因为符合这3大因素,而能做大做强而能借壳上市。

下一个“星巴克”在哪里?中国的连锁餐饮会不会走出巨头企业,成为下一款“印钞机”,我们只有看未来5年,餐饮经济的发展。

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