Ⅰ 茶食如何製作

茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹10款茶美食的製法，供你參考供選用。

茶葉面條 取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面擀成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若製作涼面，味道更佳。

茶葉饅頭 取新茶100克，加沸水500克，泡製成濃茶汁放涼至20攝氏度至30攝氏度，加鮮母發面，蒸制饅頭，色如秋子梨，味道清香。

茶葉啤酒 飲啤酒時，往酒中兌入接近1/3的冷茶水，味醇至極，微苦中蘊含舒爽。

茶葉雞蛋 茶葉80克，加適量水，煮雞蛋0.5公斤，雞蛋煮至七八成熟時取出，磕破殼，再投入原汁中浸泡2-3小時，可使雞蛋清香爽口。

茶葉雞湯 做雞湯時，放入一小撮茶葉（用紗布包紮）或者待雞湯做好後兌入大半杯極度濃茶汁，雞湯會更清香撲鼻。

茶葉米飯 將茶葉0.5-0.7克，用500-1000毫升開水浸泡4至9分鍾後，用干凈紗布過濾，濾液備用（不可放置時間過長，以防變質）。將米淘凈後，煮出的米飯香而不膩，潔口、化食。

茶葉菜餚 近些年，國內名廚開發了多種茶葉菜餚，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調色、增香之用。較有名的茶葉菜餚有：龍井蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、悲翠珍珠等，茶葉除直接用於配菜外，還可製成作料，如茶葉醬、茶酒等，用於烹飪或直接食用。

茶葉冰淇淋 在過濾後的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩定劑和砂糖，經巴氏滅菌、冷卻、老化，再經凝凍成型，硬化而成茶葉冰淇淋。不僅可消暑解渴，而且色澤翠綠，感覺清鮮，並且豐富營養和保健功能。

茶葉酸奶 在酸奶的製作中，加適量茶汁，製成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細嫩。如果在制酒過程中，酒釀中加入烏龍茶還可製成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。

茶葉糖果、果凍 茶汁、奶和奶糖混合，可加工在風味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可製成果仁醬；茶汁加入奶粉、薄荷等可製成口香糖。如將水果汁加入茶汁、芳香物質等製成果凍，同樣具有茶糖的功能，並且潤滑爽口。

Ⅱ 茶、飲品、食品的技術研發企業需要資質嗎

營業執照，組織機構代碼，衛生許可證，稅務登記證
申請食品生產許可內證企業應具備的生容產必備條件是什麽?
關於《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》及食品質量安全市場准入審查指南的有關規定，食品生產加工企業保證產品質量必備條件包括10個方面：

(1)環境衛生要求

(2)生產資源要求

(3)原輔材料要求

(4)生產加工要求

(5)產品要求

(6)人員要求

(7)檢驗要求

(8)儲運要求

(9)質量管理要求

(10)包裝及標簽標識要求(茶葉產品必須預包裝出廠)預包裝食品：經預先定量包裝或裝入容器中，向消費者直接提供的食品。

Ⅲ 茶飲料的技術研發

工藝技術
茶飲料的生產工藝與其他飲料相似，具體工藝流程是：茶汁浸提→過濾→調配→濃縮→乾燥。浸提分為熱水浸提和低溫長時浸提，後者的溫度為零下30℃，時長4～5h，具體又可分為分批浸提和連續浸提。茶汁的浸提除了受內質因素影響外，還與水質、溫度、時間、水量、茶水比有關。茶汁萃取方法可分為浸出式、澆滲式、逆向式連續萃取。比較而言，3種方法中滲透式所得茶湯濃度盡管差強人意，但是成本高、操作復雜，需要人力多；浸出式所得茶湯濃度低，但操作所需人力最少，效率最高，連續化程度最高；逆向式連續萃取法所得茶湯濃度最高最理想，它比浸出式所得茶湯濃度高1．5～2．5倍。浸提出茶汁可使用自動化程度高的連續板推式壓濾機進行過濾。調配是飲料成品的關鍵工序，將所需要的物質按比例裝配混合，為了保護色澤、防治沉澱，液體飲料添加了許多抗氧化劑、防腐劑、螯合劑和色素等物質，是不得不為的做法。濃縮設備有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮，一般濃縮過程會損失部分香氣，非常可惜，後2種技術不但可以減少香氣的損失，而且得到的香氣品質很好；膜濃縮有很多方法，如超濾、透析、逆滲透等。乾燥的方法也很多，如發泡乾燥、噴霧乾燥、冷凍乾燥、真空滾筒乾燥等，基本的可簡化為真空和冷凍乾燥；比較而言，冷凍乾燥花費高，但風味不會損失，而噴霧乾燥速溶茶冷溶性好。
技術難點及克服
茶飲料生產上容易發生很多問題，如沉澱，湯色難保持、香氣損失嚴重等，還沒有完美的解決的方案。沉澱主要表現為「冷後渾」和「茶乳酪」現象，前者是好現象，後者主要是一些茶多酚及其氧化物、蛋白質、生物鹼、脂質等物質構成，它們通過氫鍵、鹽鍵、疏水作用、溶解特性、電解質、電場等使茶湯沉形成。沉澱可以採取超濾技術和低溫處理技術等物理方法解決，也可以採取化學方法解決，若將酸鹼度調整好後，加入其他外源物添加物，如助濾劑、離子鱉合劑、食品添加劑、酶等，根據原理不同添加物的類也不相同。茶飲料的液體體系很不穩定，容易氧化，高溫變褐，失去色澤、滋味，萃取和殺菌工藝特別容易改變湯色、破壞香氣，可以採取包埋法、酶處理、添加抗氧化劑、離子護色法等方法保護顏色；添試劑的使用嚴重破壞香氣，降低損失的措施有：盡量使用當年新茶；毛茶用火再次烘焙，改善其香氣；萃取時加入β－環糊精包藏香氣減少損失；利用回收裝置回收香氣等。