A. 一家餐飲店運營不下去了有什麼辦法

定位不明確，一味地模仿，無特色
原因：看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色；眼紅別人做農家菜，生意紅火，也把原來經營的菜系全部改成農家菜，做的是「四不像」，最終是客戶不滿意，企業管理混亂。
結論：對於定位來說，的確是餐飲酒店行業來說，比較重要的一個部分，如何定位，定位準確，主要是從地區周邊的環境、針對的客戶群體、選址的重要組成部分、房子的結構等多方面來考慮，然後通過市場調研後，做詳細地定位分析，從而確定市場的份額以及後續管理的相關要求等，最終確定。
家族成員深度參與
原因：無論是采購還是倉庫、財務，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然後就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責一些外聘的管理人員，之後就是人才流失，企業繼續這樣經營下去，一旦生意出現不穩定或者急劇下降，就四處指責別人的缺點，從來不會在自身找原因。
結論：不是說餐飲企業不能用家族人，關鍵是家族人自己必須先要做好自己的 本職工作，企業在運營管理中，制度及崗位考核對任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網開一面，這才是關鍵的；可是最終原因都在投資者自己的身上，一味地袒護，一味地把真正在做事的人當作只是來混日子的人，甚至不聽任何人的勸阻，那麼最終就是把自己的企業帶入深淵。
制度形同虛設
原因：無論是家族企業還是一些沒有家族人參與的企業，制度就是一堆紙，放在那裡是看的，而不是嚴格執行落實的；作為投資者來說，耳根軟，誰說的都有理，可是又不知道為什麼生意會不好，管理會混亂。
結論：制度、標准、規范、要求、考核，本來就是一個企業運營的根本，如果連這些最根本的都無法做到，那麼，企業就存在了較大的經營風險，每個企業在運營管理中，都會出現管理中的漏洞，而制度、標准要求考核是檢驗工作最根本的工具，作為企業來說，這些東西都是形同虛設，那麼企業如何是虧損的？生意紅火為什麼不賺錢？人員為什麼總是流失？出品為什麼總是不穩定？成本為什麼這么高？這些原因、漏洞，如何知道？如何了解？如何監管？所以，企業面臨關門倒閉就是名正言順的事情了。
部門劃分不規范
原因：采購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時拿，企業成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領用監督落實，且過期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫個報廢單，老總一簽字就沒事了。財務更不用說了，一個財務室最多兩個人，家族人安排一個做出納，外面找人做會計就可以了，然後對於成本核算只是做個大概的明細賬而已，根本無從監督部門的漏洞在哪裡？說到底，就是管理不規范，部門劃分不明確，企業的運營機制不完善造成的。
結論：作為企業的一些後勤保障部門，是非常關鍵的，但是往往不少投資者甚至經營管理者，都疏忽這些部門的存在，認為只要大方向沒有問題，那就是肯定沒有問題的。科學的管理理念越來越受到專業職業經理人的重視，企業在人事、財務、倉庫、運營管理部門中都運用管理軟體，用數據來說話，用數據來證明其工作的成效、完善與否；且在一些監督考核的體制跟進，企業在經營中的漏洞全部暴漏無疑，因此，執行力才是最關鍵的；可是誰來執行呢？因此，人員才是最關鍵的，而不是什麼老員工了，可以先用吧，這個人還不錯，先提拔吧，每個員工用在什麼崗位上，是用什麼標准去衡量的，都是需要因人而定的，根據企業的標准考核而確定的，而不是一言堂，甚至是幫派去確定。
前廳人員幫派林立
原因：老闆只要找個好看的，能說會道的經理即可，服務嘛，只要過得去就行，然後經理就拉幫結派，給自己找個更好地理由「我有團隊」。於是，一個餐廳的團隊就這樣形成了，簡直就是可笑到極致！
結論：一個經理是否稱職，不是從容貌上來衡量的，關鍵是其專業素質以及綜合管理能力是否具備，哪怕是她帶過來的員工，只要嚴格執行企業的規章制度以及考核要求標准，都是沒有問題的。
廚房管理定位不明確，三個月換兩批廚師
原因：一個餐飲企業，廚房是企業的生命線；可是有的老闆就是喜歡聽好聽的話，什麼大師啊，什麼創意菜啊，三句好話不知道姓什麼，然後就是先進來做，工資高的嚇人，廚師長說什麼都是好的，包括供應商全部推薦介紹，自己拿回扣，甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的，他還得當中拿扣點介紹費；然後出品客戶不滿意，老闆繼續換人找「大師」。且不說，老闆的成本無形中增加，且浪費極大，客戶也感覺菜餚經常更換，菜餚無特色，所謂的創意菜，都是將食材胡亂改良，將食材最終的原汁原味的味道都改良了沒有了，這就是創意菜，生意愈來愈差，最終呢？關門了。
結論：廚房的菜餚定位、出品以及人員的定崗考核，都是需要用企業的標准來衡量的；無論廚房的人員是廚師長帶過來的團隊，還是對外招聘的人員，都應該根據企業的標准及要求，進行崗位定崗考核，符合要求的，將試用，後續培訓再考核，正式錄用，這樣，整個廚房的團隊綜合能力的素質要求，就能達到一個高標準的要求；廚房對於廚師長的管理必須要有總經理或餐飲部總監直接監督管理，嚴格執行企業的要求，對於違反規章要求的，必須一視同仁處罰。
營銷只看眼前，不從長遠角度著手
原因：淡季做個活動，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動上寫著「打6折」，「哇塞，我不是要虧死啦1重新去想」。熟不知，很多時候，餐飲企業在經營中，靠的是「人氣」，餐廳沒有了客流量，就是「死」店，當餐廳有了一定的人氣，活動可以根據實際情況作調整。「又送菜還送券，成本這么高啊」，有的老闆就是只看錶面不看實質，最終，什麼活動都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。
結論：營銷活動是每個餐飲企業必須要持續開展的工作，且在制定營銷活動的內容及所要達到的目標，都要進行前期的市場調研，企業根據其定位、地域等文化及企業的要求標准等，來制定其營銷方案及最終執行的活動內容，包括各部門需要配合的內容。營銷活動不是目的，只是讓企業具有更大的吸引人，讓客戶主動來消費，達到銷售的目的，而通過活動，讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務，從而不斷地通過客戶來傳播企業的口碑形象。
不是因崗定人才，而是通過關系來用人
原因：做餐飲只有幾年僅憑社會關系就做經理老總的，廚房不懂、服務要求不規范、無培訓、不會營銷策劃，所謂的經理就是嘴巴會說、溜須拍馬地把老闆哄個開心，經營預算、成本考核控制更是無從談起。
結論：作為企業來說，招聘到合適的人才很重要，由於近些年來，房地產的發展，帶動了餐飲酒店的蓬勃發展，於是乎，人員更是供不應求，企業就從短的裡面找長處的，加點工資就全搞定了，且不知，這樣，最終反而害了企業。作為餐飲酒店行業來說，其實是一個專業性較強的行業，對於管理來說，更是需要有專業技能及豐富經驗的現場管理，能夠將理論與實踐相結合的，更能夠從實際出發，根據企業的戰略定位及發展規劃，為企業做好經營管理的方案，並從現場管理的要求上，健全運營管理機制，從而更好地全方面地來管理企業。
從以上這八個方面，我們可以了解到，為什麼有這么多的餐飲酒店關門倒閉，甚至有的是生意紅紅火火地餐廳，老闆還是不賺錢，由於市場大環境的影響，讓這些企業更是雪上加霜，一個結局就是關門倒閉。

B. 娛樂餐飲酒吧營運主管主要做些什麼能詳細的說說嗎！

團隊管理與建設。排班，培訓等。
日常經營。接待好客人，處理突發事件，安排好實際工作，如衛生，服務等。
完成上級上達的任務。
如果沒經驗，混不走。

C. 我組建了一個廚房團隊，承包一家餐廳的廚房，如果注冊個體工商戶的話經營范圍有哪些

找一個記帳公司開戶掛靠辦證照，那樣就不用租場地了，開發票也方便

D. 最近朋友圈很火的餐千米外賣代運營中心，是人名嗎

沒聽說過 可能是騙子

E. 我要做高端餐飲連鎖店，第一批有5個城市的5家直營店。現在要成立一個總部的管理團隊，請問團隊怎麼構成

董事長 總經理 負責人
行政總廚長
人事 銷售
財務
簡明扼要，給分吧。

F. 投資開一個文藝性質的餐吧，運營起來有什麼需要注意的

我個人認為：
第一、在餐吧的裝修風格、桌椅風格上，應該體現文藝性質。
第二、在服版務員的衣權著打扮、言談舉止上，應該體現文藝性質。
第三、在菜譜設計、確定菜名、餐具圖案上，應該體現文藝性質。
第四、在餐廳的背景影響、背景音樂選擇上，應該體現文藝性質。
第五、在比較著名的文藝人物、文藝事件的相應日期，應該舉辦相應的紀念。
第六、綜上，我認為文藝性質餐吧是個很好的創業方向，我支持。經營方式有很多，受我個人能力所限，不能一一列舉。最重要的一點建議是：不要讓顧客因為想吃飯而來，而是要讓顧客因為喜愛文藝而來。
以上建議，僅供參考。

G. 世外江湖藝術主題餐吧的運營理念是什麼

世外江湖以人文關懷為品牌核心，結合全新的平台化商業模式，以美食為主導，以樸素的專生活理念為環屬境，對接各種創意及藝術資源，以互聯網思維模式打造一個無界限，資源整合的互動平台，平台模式下涵蓋餐飲，創意市集，講座，創意產品銷售等多元種類，為品牌的多元性及可持續發展帶來更多可能。

H. 如何做好餐廳營銷(宣傳)工作求方案。

餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。 餐廳營銷策劃方案參考一：「好想家」快餐廳營銷策劃方案 一．市場營銷策劃書執行概括和要領。 商標/定價/重要促銷手段/目標市場 1.在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學生的「好想家」快餐廳。 2.定價問題，餐飲業是個比較流行的服務業，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其餘餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以採用低成本戰略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰略，從產品的差異中占據一定的市場份額。 3.促銷手段，在開業之際，可以利用一些優惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯。 4.目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體。 二．目前營銷狀況 1.市場狀況：據不完全統計，全國的餐飲業在市場總份額中占據到了30－40％的比例，中國是個吃的大國，對於吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導致市場份額很大。 2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現在在中國市場能占據一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業。國內的很多連鎖企業的市場份額在中國餐飲業中占的份額還不足國外企業的2/3。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。 3.宏觀環境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內，用市場調研的手段了解到這一區域所喜歡或者是比較愛好的食物是什麼。然後進一步採取戰術。其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區域的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業的需求供給的一些因素。學生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均佔400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食，所以願意選擇餐廳來調劑生活。 三．服務策略 學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學校附近兼職對於他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學生服務員。學生為學生服務，可以讓學生感覺更加親切，而且學生的素質普遍較高，變於培訓教育。 餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業要做大、做好，首先應該具備的當然是質量過硬的產品、團結進取的團隊以及良好的企業文化。但是只有這些是遠遠不夠的，企業要將產品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象。「福田豆漿」在島城安家落戶已經有好幾年的時間了，作為一家24小時營業、以早餐面點為主要經營項目的快餐店來說，其知名度已經比較高了。「福田餐飲」與「福田豆漿」在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業前期我們大可以藉助「福田豆漿」的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。而「麥卡橋」作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規的宣傳方式進行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應就隨之而來了。 要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說「福田餐飲」，雖然我們可以藉助「福田豆漿」的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經營項目、經營理念還是工作流程上都截然不同。「福田餐飲」不是單純以早餐、面點為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以「風味、品位、人情味以及薄利多銷」來經營飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是採用了在吧台前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節省了人力物力，使店內秩序井井有條。「福田餐飲」開業會面臨一些挑戰。在台東有 「吉食來」、「新尚快餐」等大、中規模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優勢也有劣勢。優勢在於我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在於我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，「福田餐飲」要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應在服務上突出我們的優勢。同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環境和服務好的店裡就餐。在宣傳上我們應該用「小餐館的價格，大酒店的服務」來打動人心。在店裡設幾個人性化的設施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說「不」。海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，「以人為本」加上周到的售後服務，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質量的同時，優質服務是關鍵。因「福田餐飲」面積的局限性決定了店裡桌椅數量不太多。在客流量處於最高峰，遠遠超過座位數量的時間段，會出現桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位而離開的情況。為解決這個問題，建議在這個時間段，安排服務員為已經買餐的顧客提供找座位的服務。主動詢問端餐顧客有幾位，是否已找到合適的座位，並熱情的安排客人就座，會使顧客有親切感，感受到我們服務的周到，他們會很願意再次光顧的，同時也解決了桌椅的利用率。這一點，「麥當勞」、「肯德基」和「吉野家」就做的很好，可以借鑒。 再來說「麥卡橋」。台東地段西餐主要以位於婚紗攝影一條街的「豪仕來牛排店」、「紅屋牛排館」，位於威海路的「上島咖啡西餐廳」、「愛菲萊西餐廳」以及位於台東郵電局旁邊的「亞歷山大咖啡廳」為主。位於婚紗攝影一條街的西餐廳以 牛排為主要經營項目,價格很便宜，也是定位在中低檔次的消費人群上；位於威海路上的則是經營項目比較綜合的，定位在中高檔次消費人群上的西餐廳；而「亞歷山大咖啡廳」卻是以咖啡飲品為主，價格也比較高。這幾家店離「麥卡橋」都比較遠，在經營項目上各有側重，因此不直接構成威脅。但是「麥卡橋」作為一家西餐廳來說，在地理位置上有一定的弊端。首先，我們的門前就是東西快速路，沒有停車場，對駕車前來用餐的顧客來說很不方便。其次，我們的店面與路北的台東商業圈僅以過街天橋相連，且與商業街距離較遠，在一定程度上影響了前來用餐的顧客數量。但是，我們有一個絕對優勢，就是我們的「麥卡橋」不是普通意義上的西餐廳，我們有自己的特色，那就是「西廳中吃」。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳，只要我們宣傳到位，這個特色足以吸引既想到環境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來光顧。因此，我們除了要在菜品上下功夫之外，宣傳也必須做大做好。另外，價格不高也是「麥卡橋」的一個賣點。我們是定位在中低檔次的消費人群上的，在宣傳上要突出是「人人吃的起的正宗西餐」，吸引從來不敢進西餐廳的中低收入人群進店消費。建議在二樓環境安靜的地方設幾個檔次比較高的雅座，專門招待會員及多次光顧的老顧客，在桌牌上標出「會員專區」的字樣，區內設書報欄。當服務員領位時，若顧客想坐在會員區用餐，服務員則可向顧客介紹說：「對不起，那是會員區，是供購買會員卡的顧客用餐的專區。」客人會問： 「你們的會員有什麼優惠或待遇？會員卡多少錢一張？」等問題，服務員通過介紹就可以推銷「麥卡橋會員卡」。