小餐館的運營
❶ 創業開了一下小餐館，應該怎麼運作
1、口味——為什麼來你的飯店呢？當然是覺得你家的飯菜可口了。
2、衛生——現在人們的生活水平不斷提高了，如果看到你的衛生條件不好，可以說是第一印象就完了，第一印象是很難改變的，所以說衛生很重要。
3、服務——可以說不論你是大是小，都不能疏忽，就算你的菜再好吃，你的衛生搞的再好，但不是只有你一家好吧，這是不可能的，現在是市場經濟，競爭這么激烈，你飯菜好，人家也飯菜好，你衛生條件好，別人也好，你拿什麼來競爭，這就要談到服務了，服務並不能說是單純的態度好，它是一種理念、一種文化，比如說：客人一進飯店，你可以先把客人讓到飯桌前，告訴服務員上壺水，給客人倒上，水也可以不同，別人用茶水，你就用白開水加點糖，或者找點成本低的東西泡水，而不是上來就問客人吃點什麼，這是在看客人不急的前提下，這就要眼勤了，其實類似的方案比較多，你可以自己想 ，服務其實就是「人性化」，以人為本。其實最重要的就是這3點了，其它的當然還有，比如說實惠、讓利、特色等，菜量沒必要過大，過多就會讓人沒胃口，當然也能太少，不過這些都不重要，最重要的是上面的3點。
我想如果你做好我上面提到的幾點，那你的生意一定興隆，小生意是考勤快的，一定要手勤、眼勤、口勤。如果你還沒創業過的話，你可以上生意街（syj）學習那些成功生意人是如何來做好生意的！
❷ 小飯館如何經營
具體方式如下：
首先安全衛生是第一位，食品要保證安全。餐館要做好各項衛生，包括地面不能濕滑有垃圾；桌面干凈，顧客用完餐要及時清理桌面，不能只用抹布抹一下桌面就了事（很多餐館就是這樣，擦一下就了事了，很不敬業），特別是如果桌面油膩要清理掉，要讓顧客在一張干凈的桌面上用餐； 餐館里最好要有垃圾桶，讓顧客能丟垃圾，而且要時刻注意倒掉垃圾，不能滿了再倒。就是要營造一個干凈衛生的環境。
第二食物口感色澤與香味。這個毋庸置疑，既然開餐館，那就必須有拿得出的手藝，飯菜必須可口，如果做得很難吃，那餐館很難經營下去。好吃是關鍵。其次，對於肉類，蔬菜，生鮮，變質了的食材就千萬不能用了，安全就不能得到保障，還有口感肯定是很差的。有的餐館為了利益，覺得丟掉浪費，把死魚，留了很久的蔬菜給顧客食用，如果顧客不鬧還好，若是顧客理論起來，還得賠償人家，真是賠了夫人又折兵。這種虧本買賣不能做。不要嫌浪費，顧客印象不好那麼下次99%是不會再來了。
第三服務，餐館經營者一定要告訴服務員，態度很重要。顧客就是上帝。對於顧客進店時，可以適當問候一下，或者說一聲「幾位吃點什麼？我們這里有.......，這是我們的菜單，您可以看一下，不懂得地方可以隨時叫我」。要給顧客一個好的印象。工作期間不要玩手機，這是大忌，很多員工工作時玩手機，結果顧客叫服務員都聽不見而看著自己的手機大笑。創業者一定要狠捉這方面，要給顧客一個滿意的服務。對於顧客的要求，條件我們要事先詢問好，作為一項合格的服務，要知道顧客吃不吃辣，口味清淡還是重一些。上菜慢了，要給顧客說聲抱歉。不要直接對著廚房大喊大叫，這樣給人一種難堪的感覺。可以走進廚房催一催，切記更不能大聲回應顧客的需求，多走幾步，耐心，細心。給顧客一個好感覺。
第四環境，干凈衛生我們就不說了，上面已經提到了。所謂環境包括很多方面。1.燈光要足夠，店裡不能昏昏暗暗的，給人一壓抑，當然如果是裝修黑暗氣氛的除外。2.廚房與用餐地要隔開，廚房是重地，不能讓人隨意進出。而且要能隔味，就是炒菜的味道盡量不要散發出來，如果是香味還好，如果是辣味，刺激性的味道，那麼顧客就會很難受，影響顧客心情，那麼便直接影響生意。誰還會來第二次呢？3.各種牆上的壁紙，掛畫，菜單等等，如果用了很久了，很舊又破損了，舊必須換套新的，不要在意這幾個錢，顧客的美好體驗才是重要的。這也能更好的吸引回頭客。4.餐桌與餐桌之間不要隔得太進，讓顧客都不好進出，這是難解決的，因為大部分餐館面積比較小，沒辦法，為了更多的座位只能餐桌與餐桌之間挨得比較近。解決辦法可以適當定製小一些的餐桌，但是高度要適合。有的餐館椅子與餐桌明顯不合適，顧客坐著用餐很難受。在定製餐桌前可以自己和朋友試一試先，高度合適再進貨。
裝修一個吸引人的門面和招牌，不是樹大旗拉大風。很浮誇那種。可以給自己的小店起個讓人注意而且容易記的名字，可以根據網路熱詞、姓氏、名人、古典、優雅、食物名等等來起名。大膽開發想像力。比如「全聚德烤鴨店、湘廂記、常湘匯、玉林高記」等等。對於晚上也營業或者夜市，招牌燈光是不能少的，至少要讓別人看見你的店名吧。
第六給小店增加人氣。在經濟承受范圍內，經常做一些活動吸引顧客。比如某天是某某節日，可以適當優惠；對於手藝好的，還可以推出節日特餐；生日當天持身份證可以一人面單；某某天某樣菜品半價或者贈送等等活動。大膽想像，只要不違法，安全，在承受范圍之內能吸引顧客的都大膽的去嘗試，積累了人氣，還愁生意不好嗎？
第七外賣發家，現在外賣非常火爆，越來越多的人不出門而選擇定外賣。把餐館放到網上可以擴大營業額，增加知名度。網上的外賣網站很多，美團外賣，餓了么，網路外賣等等。可以選擇合適的網站推出自己的餐館。
最後祝願所有勤勤懇懇的創業者們都豐收，打出自己的一片天地。
❸ 我想開一個小餐館，請問怎麼經營才能盈利
俗話說：「生意做遍，不如開個餐飲店。」近年來，餐飲業已經成為發展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產業之一。它以門檻低、易進入，具良好發展前途的特點吸引了無數創業者投資開店，尤其是投入相對比較少的小餐館。然而，餐飲業的競爭程度也隨著其高速發展的步伐變得日趨激烈，開餐館早就不是「選址+廚師」那麼簡單，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
那麼，要開一家賺錢的小餐館，投資者應該如何進行商圈調查，確定餐館的最佳選址？如何利用有限的資金對餐館進行包裝和宣傳？如何進行成本控制？如何培養常客讓生意長青？……為了幫助各位有意進入餐飲行業打拚、投資小餐館的創業者，中國吃網www.6eat.com本期特推出「如何開一家賺錢的小餐館」資料包，希望對你有所幫助。
資料包主要內容：
「如何開一家賺錢的小餐館」資料包通過通俗易懂的語言，從中小投資者角度出發，全面介紹餐館利潤分析、餐館選址、餐館定位、餐館裝修設計、餐館取名、餐館辦證、餐館采購、餐館財務管理及成本控制、餐館宣傳、餐館常客培養等內容，提供了每個環節處理的流程、方法、技巧以及案例、圖表等，讓您拿來即用，輕松地開一家賺錢的小餐館。
❹ 小飯店應該怎麼經營
我開過店,而且是虧本,虧了近10萬,我告訴你經驗
做小飯店,你主要做抄菜,還是盒飯,需要定位情況
還有房租,要控制好
特別是人工，如果找人燒一個抄菜的最少1500一個月
你是自己轉讓別人店,還是自己重新開，都要研究清清清楚楚
小飯店抓的是細節,.如果算不清楚,搞不到錢,還賠上時間，搞飯店很累人的
❺ 小飯店經營有哪些技巧
小飯店經營技巧內容如下：
1、菜牌標價玩數字。
對於小飯店來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。出於上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。
2、善用特價巧促銷。
即讓利促銷，以局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營業額，從而增加總利潤的策略。
3、菜品盛器巧選擇。
好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。小飯店不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經營風格一致就好。
4、原料采購有竅門。
采購原料要講究購買方式和時機。現在除了傳統采購渠道，「互聯網+」在餐飲業也悄然興起，已陸續有很多飯店老闆開始採用在網上訂購食材，既能享受力度頗大的促銷優惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是較受歡迎的購買平台。菜品新鮮低價，送貨准時，能為采購節省36%的成本，每單節省金額高達15%。使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。
5、菜品銷售常統計。
飯店應對客人點菜的記錄做好統計，可以以表格形式記錄。哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以徵求客人的意見，開發新的品種。
❻ 如何經營小飯店
我開過店,而且是虧本,虧了近10萬,我告訴你經驗
做小飯店,你主要做抄菜,還是盒飯,需要定位情況
還有房租,要控制好
特別是人工，如果找人燒一個抄菜的最少1500一個月
你是自己轉讓別人店,還是自己重新開，都要研究清清清楚楚
小飯店抓的是細節,.如果算不清楚,搞不到錢,還賠上時間，搞飯店很累人的
❼ 開飯店小餐館怎麼經營
餐飲行業，雖然入行門檻看似不高，但是想真正做出一家成功的餐廳，還是非常需要在細節處下功夫，基本面歸納為三要素：
菜品及味道——菜品方面的准備有性價比、適應人群、售賣形式、消費半徑；
運營及管理——盈虧平衡點計算有可變成本（菜品采購成本&水電氣成本&稅負成本）、不變成本（房租成本&物業管理&人工工資成本）；
營銷及宣傳——客戶數量的累計有經營毛利（營業額減去菜品采購成本）、公司純利潤（毛利減去固定成本、水電氣和稅負成本）。
*在餐飲行業，有個理論叫「客戶千人論」：任何一家餐廳，如果能找到1000名忠實回頭客，那麼這個餐廳生意一定很好。忠實意味著：每月來兩次的客戶。想學習餐飲開店創業技術可以來新東方烹飪學校看看。