做菜搜索
Ⅰ 关于做菜
您好！！
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。
（l）小火烹调的菜肴 如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
（2）中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
（3）旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。
但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。
谢谢！！
Ⅱ 做菜的app软件哪个
如需下载第三来方应用软件（好玩的游自戏、常用工具应用、系统辅助工具等），建议可以通过自带的应用商店或手机论坛等搜索目前较为热门的软件。
1、若您的手机自带应用商店，可以按照如下方式查找：应用程序-应用商店-点击热门推荐”可以查看到当前较为热门的软件/游戏。您也可以按照分类，根据软件类型选择自己喜欢的软件
2、 通过手机浏览器搜索需要的软件下载安装（若是自带的浏览器，下载的安装包保存在我的文件-Download文件夹中）。
3、通过第三方助手类软件下载安装需要的程序。
4、通过电脑下载APK格式的安装包，然后传输到手机中安装。
Ⅲ 做菜app哪个软件好用
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Ⅳ 推荐几个教炒菜的网站
在网络里搜索“菜谱”就能搜出好多网站，排在前面专几位的都属不错。
http://www.woocai.cn/
http://www.eatsun.com/cpdq/
http://www.99caipu.com/
http://www.chinacaipu.com/
Ⅳ 做菜小窍门
首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。
虾
虾可以说是海鲜中最好吃的一种了，而且有很多种不同的吃法，当然也就有很多种做法了。但是有些人做出来的口感就特别的好，没有腥味，可是有的人做出来的口感就非常的不好，那么原因到底是什么呢？其实很简单，虾的后背上有一根虾线，里面都是虾的排泄物，如果你没有去掉虾线的话，那你做出来的虾肯定不好吃，看到这里，有没有恍然大悟？虾线去不去决定了这个虾的口感好不好。
做虾的小窍门可不止这一个，去虾线可以让虾吃来更美味，那想让虾的色泽更鲜亮，该怎么做呢？例如用虾仁来炒一道菜，那你首先要把虾仁放到盐水里泡一下，再放到碱面里泡一下，泡完之后再用清水清洗干净，这样可以保证你做出来的虾仁晶莹剔透，而且特别的新鲜，看起来就色泽鲜亮，比较有食欲感，而且口感也是特别的爽嫩，比一般的虾仁吃起来更有味道。
鸡蛋
说起口感，那我们就不得不说一下鸡蛋了，鸡蛋不管是怎么做，口感都是非常好的，就说炒鸡蛋的那种软绵的感觉就不是一般的菜可以做到的，不过呢，小编有一个办法可以让鸡蛋的口感变得更好，是怎么做的呢？其实很简单，就是在你想要煎鸡蛋的时候呢，在打散的蛋液里加入一丢丢的温水。
可不要小看这点温水呦，不起眼的水却可以给你带来很大的惊喜呢，加过水之后的鸡蛋搅拌均匀后放到锅里煎。可以让鸡蛋的变得更加的绵软，更加的蓬松，煎出来的鸡蛋颜值非常的高，也比较容易定型，吃起来口感也是很绵软的，绝对不是普普通通的煎蛋就可以比得了的，所以你在煎鸡蛋的时候不防加一点温水，口感绝对会很棒！
Ⅵ 有什么好用的做菜APP
比较好用的做菜APP有下厨房，美食杰，豆果美食，掌厨和香哈菜谱。
一、下厨房
下厨房是一款手机菜谱，自己做饭菜是一件很不错的事情，天天在外面吃容易把口味变复杂。这个手机端可以提供很多的菜式给你参照，喜欢美食的朋友可不要错过。
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Ⅶ 推荐一个很好的做菜网站
哈，还有这么好的人啊。不错，没什么网站可以推广，但你可以去网络里百一下啊。
Ⅷ 有没有那个网站是从食材上搜索菜谱的
其实做菜的食谱现在很多，书店应有尽有。