① 胚乳起不起转运营养物质的作用

单子叶植物种子的主要结构包括种皮和胚、胚乳．胚包括：胚芽、胚轴、胚根、子叶．胚芽发育成茎和叶，胚根发育成根，胚轴发育成连接根和茎的部位，胚乳是储存营养物质的结构．单子叶植物子叶一片，不能提供营养，只能起到吸收转运营养物质的作用．
故选：D

② 负责在菜豆种子与转运营养物质的结构是什么

（1）在种子的萌发过程中，④胚芽发育成茎和叶、①胚轴发育成连接茎和根的部分、②胚根发育成根、⑤子叶转运营养物质或储存营养物质作用．
（2）⑤子叶是菜豆种子储存营养物质的结构．
（3）菜豆种子由种皮和胚组成，玉米种子由种皮、胚、胚乳组成，菜豆种子与玉米种子相比，不具有的结构是胚乳．
（4）菜豆种子萌发时，所需要的外界条件是适宜的温度、适量的水分和充足的空气．
故答案为：（1）④；胚芽；
（2）⑤；子叶；
（3）胚乳；
（4）适宜的温度；适量的水分；充足的空气

③ 在胚的结构中既能储存营养物质，又能转运营养物质的结构是______

双子叶植物种子由种皮和胚两部分组成，胚由胚芽、
胚根
、
胚轴
和两片肥大的子叶组成，子叶中储存有丰富的营养物质，且能把营养物质转运到胚芽、胚轴、胚根；
单子叶植物
种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，胚由胚芽胚轴胚根和一片子叶组成，胚乳是贮存养料的结构．
故答案为：子叶