中国最老店——488岁!嘉靖列为贡品,慈禧赏它黄马褂,蒋介石直接被馋哭!

我们猜一猜,中国最古老的店是谁?

全聚德?

王老吉?

张小泉?

不不不,它们在这家店面前连孙辈都算不上!

一、吊打网红店

在豆瓣最高评分的神剧《大明王朝1566》中有这一幕:

一个店老板挑着两担酱菜送到严嵩府上,严阁老挥笔给他题了一个——

没错,这家店就是始创于明朝嘉靖九年(1530年)的,也是如今中国寿命最长的店——488岁。

在漫长的5个世纪中,六必居虽然遭遇改朝换代、战火焚烧、兵匪抢掠,但它不仅不显老态,反而更加欣欣向荣。

它有多牛逼呢?

嘉靖皇帝把它列为贡品,掀起了满朝文武对它的膜拜;

光绪年间,六必居酱菜享誉京城,为了送货方便,宫廷赐给它一顶红缨帽和一件黄马褂,这两件衣物保存到1966年,最后在文革中被烧毁;

蒋介石多次设宴时,专门让厨师去买六必居酱菜,有了它能多吃半碗饭;

1972年,日本首相田中角荣访华,周总理特意带他去了六必居品尝中国小菜。

如今,六必居每年酱菜产量超过2万吨,一年收入6个亿,养活了2000多名员工。

在六必居北京前门店,顾客的队伍能排出门外十几米,单店一年营业额2000多万,吊打任何一家网红店。

二、古法腌制,独具匠心

六必居凭什么能走到今天,历久不衰?首先离不开它的美味和卫生安全。

六必居的名字来源于它的“六必”古训:黍稻必齐、陶瓷必良、曲蘖必实、火候必得、湛炽必洁、水泉必香。

翻译成白话就是,用料必须上等、设备必须优良、下料必须如实、火候必须适当、制作过程必须清洁、泉水必须纯香。

正是这些高标准,铸造了酱香浓郁、口感醇厚、脆嫩鲜香的六必居酱菜风格。

市场上的酱菜普遍使用食品添加剂腌制,两三天就能做好上市。可六必居不行,500年来,它一直,光发酵一个环节,几天时间就不够。

老字号学不会网红店对客户快需求的一昧迎合,它们都有着优良传统和文化精神,这是支撑六必居的灵魂。

三、职业经理人管理模式

作为一家老店,六必居历经500年风雨,一次又一次转危为安,甚至死而复生。

为什么这么秀?这得益于它超前的经营管理方式。

在管理方面,六必居采用“契约合伙”“附本”经营“股份制”等经营模式,这简直就是现代企业的鼻祖。

六必居的出资人和管理者是分开的,东家负责出资,却不参与店铺的经营管理。店铺的实际管理由东家聘请的掌柜和账房先生来负责,这些人也就是我们现在所说的职业经理人。

比如阿里巴巴CEO张勇、微信创始人张小龙都是这样的人。这种先进的管理理念,使得六必居始终朝着良性轨道发展。

同时,六必居在经营中一直坚持以诚信为本,规范管理,早在成立初期就规定任何人不准挪用店内资金,对外经营不准欠债。

每晚打烊后,掌柜、账房先生和伙计们都要聚在一起喝“栏柜酒”。名为喝酒,实际上就是每天开一个例会,对当天的经营状况做一个总结和分析,对未来的经营做一个规划和预测。

看看,这种超前的管理思维就是放到现在,也能秒杀很多企业!

四、尊古创新,与时俱进

社会发展迅速,企业与时俱进是必然。

六必居怎么做?

第一是在健康上不断地改进,比如,他们发现腌菜中的亚硝酸盐含量呈抛物线状,在第7天达到峰值后会逐步下降,直到降到检测线以下。因此六必居掌握了一种方法,能把酱菜的亚硝酸盐含量降为零。

第二是努力提高酱菜颜值,把以前的色黑、盐度高向色浅、低盐的方向发展。

六必居每年产量2万吨,传统的生产方式无法满足市场的强大需求,因此投入机械化生产是必然,但这丝毫不影响六必居的产品质量。

因为传统生产与机械化生产是不矛盾的,有一些工艺要坚守,但有一些必须要进步。譬如过去加盐,根据师傅经验加多少,而现在的方式更加标准化和量化。

五、博物馆,打造体验式购物

为了更好地让老百姓了解六必居的传承和发展,六必居还建了一个“六必居博物馆”。

博物馆主要展现六必居500年老店历史风貌,展示收集明、清、民国等各时期六必居使用的物件、账册以及照片。

另外,馆内还有一个六必居酱菜制作室,每天向外界展示传统酱菜的生产过程和文化底蕴,让消费者能在购物的同时体验中华老字号的文化氛围。

这一举措,迈出的不只是老字号发新芽的第一步,更是弘扬民族品牌,扩大国家文化影响力的一步。

六、独爱处女座的山西员工

六必居“强迫症”般的制作风格——选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省,催生了一个有趣的用人方法,那就是对处女座员工的追求。

只有具备“洁癖”“强迫症”的特点,才能胜任六必居。再加上它最开始起源于山西,无意中又形成了前店柜台多山西人的特点。

此外,六必居还有一条不成文的规定,店内不用三爷,少爷、姑爷和舅爷。

在一丝不苟、面面俱到的严格要求下生产出的六必居酱菜,极大丰富了我们“民以食为天”的内涵。